Сборник по Мадлен от Стаси Варкаловой
Знаменитые Французские пирожные в виде ракушек, покорившие весь мир!
В этом сборнике вы найдете ответы на все вопросы, связанные с приготовлением Мадлен:
- история десерта
- правильное приготовление теста
- получение идеальных парусов
- сборка и отсадка начинки
- хранение и заморозка
- и многое другое
А еще узнаете как можно легко и просто темперировать, окрашивать и карамелизовать шоколад даже в домашних условиях!
«12 потрясающих рецептов Мадлен с самыми разнообразными начинками и техниками!»
Начинки:
ЛИМОННЫЕ
— Маковый бисквит
— Лимонный ганаш
— Белый шоколад
SNEAKERS
— Шоколадно-арахисовый бисквит
— Нуга с арахисом
— Соленая карамель
— Молочный шоколад
МАЛИНА-ВАНИЛЬ
— Ванильный бисквит
— Малиновый конфи
— Ванильный ганаш
— Молочный шоколад
МОРКОВНЫЕ
— Морковный бисквит с миндалем
— Цитрусовая карамель
— Апельсиновый шоколад
FERRERO
— Фундучно-шоколадный бисквит
— Ганаш фундучный
— Глазурь Роше
ФИНАНСЬЕ
— Бисквит финансье
— Абрикосовый конфи
— Карамелизованный шоколад
МАЛИНА-МАРШМЕЛЛОУ
— Шоколадный бисквит
— Ванильный маршмеллоу
— Малиновый конфи
— Молочный шоколад
КРАСНЫЙ БАРХАТ
— Красный бисквит на сметане
— Клубничный конфитюр
— Кремчиз на сливках
— Белый шоколад
ШОКОЛАД-ВИШНЯ
— Шоколадный бисквит
— Вишневый конфитюр
— Темный шоколад
ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД
— Шоколадный бисквит
— Начинка из катаифи и фисташки
— Молочный шоколад
РАФАЭЛЛО
— Кокосовый бисквит
— Кокосовый ганаш
— Белый шоколад
ТРОПИКИ
— Шоколадный бисквит
— Тропическая карамель
— Темный шоколад